Cena ...molecolare

Pepenero Pepebianco Ristorante

Venerdě 9 novembre ore 20

"La cucina molecolare"

ospite il fisico Franco Zanini del laboratorio di luce di sincrotrone Elettra
Cena evento

Sull'onda del successo dello spettacolo interattivo "Molecole in cucina: avventure ai fornelli con un fisico e uno chef molecolare" presentato a TriesteNext 2012, Pepenero Pepebianco propone una cena-degustazione con gli stessi attori, il fisico Franco Zanini e lo chef Michele Grandi. Questa riflessione sulla cucina molecolare pone l'accento non tanto sugli additivi, le arie o le spume ma piuttosto sui processi di trasformazione delle molecole in cucina.

Menů

Salmone marinato, aria di barbabietola e terrano, estratto di coriandolo, aspic vegano

Cappuccino di zucca, mandorle tostate e semi

Lingua di vitello fondente, spuma di mele e rafano, clorofilla di prezzemolo

Porcini, uovo a 61°, pancetta croccante e fumo di faggio

Pacchero soffiato, ricotta di pecora e pomodoro confit

Gamberi in kataifi e maionese senza uovo

Sorbetto di pera all'azoto e cialda di pera

Falso uovo

Costo € 39, pane e coperto inclusi.

Franco Zanini č ricercatore specializzato in tecnologie agroalimentari presso Elettra, ha tenuto lezioni sul tema in diverse universitŕ italiane. E' esperto presso l'Agenzia Europea per la Sicurezza alimentare e collaboratore della rivista Gambero Rosso.

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Da sabato 10 novembre da Pepenero Pepebianco sarŕ disponibile la nuova carta d'autunno con la zucca, i porcini, il gran bollito, le castagne e quando c'č anche il tartufo.

La carta č giŕ pubblicata on-line su www.pepeneropepebianco.it/it/i-menu.html

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Pepenero Pepebianco S.r.l.
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